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Entrevista LA MADRE TIERRA

2016ko urriak 14
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FUENTE: http://www.diariovasco.com/alto-urola/201511/20/amaia-diaz-monasterioguren-dietista-20151120005306-v.html

Amaia Diaz de Monasterioguren: «La Madre Tierra nos concede regalos, en función nuestras necesidades »

AMAIA DIAZ DE MONASTERIOGUREN, DIETISTA Y NUTRICIONISTA prepara los menús de la Herri Eskola de Ezkio-Itsaso, dentro del proyecto Bertatik Bertara y trabajando directamente con las y los baserritarras

La Herri Eskola de Ezkio-Itsaso forma parte del proyecto Bertatik Bertara desde comienzos de noviembre (2015). Todos los días en el restaurante Topa Taberna catorce niños y niñas comen los productos cultivados por las y los baserritarras de la zona, Amaia Diaz de Monasterioguren elabora los menús y el cocinero, Aitor Mujika los prepara. Para conocer mejor y más profundamente este importante proyecto y sus consecuencias, hemos hablado con la propia Amaia Diaz de Monasterioguren.

-¿Por qué el proyecto Bertatik Bertara?

Somos lo que comemos, y vivimos donde vivimos, en esta zona de Euskal Herria; y estas personas conectan con su tierra y con lo que comen. En esto se basa el proyecto Bertatik Bertara: comer cada temporada lo que corresponde. Cada época tiene sus productos. Por un lado están los básicos, los que consumimos a lo largo de todo el año: pan, leche… Pero si nos referimos a las verduras y frutas; a pesar de que cada una de ellas pertenece a una temporada concreta, a veces perdemos dicha relación y consumimos a lo largo de todo el año los mismos productos. Mi papel como dietista-nutricionista es asesorar a la gente, en este caso concreto a las y los más pequeños, para que cada temporada comamos los productos idóneos.

-¿Qué productos utilizáis en este momento?

Ahora nos encontramos en otoño y la variedad de verduras es muy amplia: berza, coliflor, brócoli… Todavía tenemos productos cultivados durante el verano: calabazas, pimientos, algún que otro tomate… Es por ello, que aprovechamos también estos restos y los vamos cocinando de una manera diferente, como sopas, productos elaborados en el horno… porque nuestro cuerpo se está preparando y necesita alimentos calientes. Los órganos que en este momento tienen más trabajo dentro de nuestro cuerpo son los pulmones y los intestinos, y de cara al invierno serán los riñones lo que más se esforzarán. Por lo tanto y en función de ello, la Tierra Madre nos concede regalos. Nuestro cuerpo está adaptado a este hábitat y él nos complementa con sus frutas y verduras, para que nos sintamos bien y saludables. Estamos trabajando todos estos temas.

-¿Cuáles serían los productos básicos?

En mi opinión, existen algunos productos básicos, que se encuentran en la pirámide de la alimentación; aquí se halla el pan. El pan es un símbolo, cuando un trozo de pan se caía al suelo nuestras abuelas lo recogían y lo besaban… Le estamos perdiendo el respeto a aquel pan. Por suerte, en la escuela infantil de Ezkio-Itsaso llevan mucho tiempo dándoles ese trozo de pan a la hora del recreo a las y los alumnos. Nosotros y nosotras también hemos comenzado a poner pan en las comidas. El pan es energía, el pan es una gasolina, tiene un buen horneado. No tiene más componentes que agua, levadura, un poco de sal y una pequeña semilla o cereal de buena calidad. Y todo ello se está perdiendo en la mayoría de los lugares. Vengo aquí, a Topa Taberna y compro pan, autóctono, fabricado en Ezkio-Itsaso, para llevarlo a casa. Tenemos que estimular la alimentación, comenzando desde nuestra propia casa, con mis dos hijos y mi hija, y el pan que no se estropea de un día para otro, nos aguanta entre dos o tres días y esto significa mucho. Por lo tanto, el pan sería la base de todas nuestras comidas. Después, nos encontramos con el aceite. El aceite es un producto que contiene efectos curativos. Por ejemplo, el aceite de oliva sirve para curar las quemaduras, es el producto que más aguanta las altas temperaturas a la hora de cocinar. Al estar fomentando los productos Bertatik Bertara, utilizaremos el aceite que se elabora a nuestro alrededor: el de Nafarroa o el de Araba.

-¿Cómo os organizáis?, ¿tenéis una relación directa con las y los baserritarras?

Estamos aprovechando los productos locales, y estableciendo una relación con las y los baserritarras, los y las agricultoras… con esas y esos trabajadores pertenecientes al primer sector, que los y las hemos tenido tan olvidadas y a las y los que tenemos muchísimo que agradecer. Gracias a estas personas, se han guardado las semillas y hemos tenido la oportunidad de recuperar esos productos que han estado olvidados a lo largo de los últimos años. Nos reunimos semanalmente, traen sus productos y en función de ello elaboramos los menús que ofrecemos a nuestros y nuestras niñas, de una manera sencilla, sabrosa y simple. Pero yo, como Amaia, pienso que desde cada una de nuestras propias casas debemos desarrollar un movimiento, confeccionando una petición y valorando la gran riqueza que contienen estos productos y volviendo a comprarlos, o tenemos que comenzar a relacionarnos con nuestros caseríos y nuestra Madre Tierra, la naturaleza.

-¿Qué productos les ofrecéis a las y los niños?

De todo. Comenzaremos con los dulces, que los situaríamos en la cima: miel, miel de aquí; leche y yogures, estos también locales; y en el caso concreto de los yogures, estos los toman dos veces por semana en el postre. Siguiendo con el postre, mencionaremos ahora la fruta de temporada, como son, las manzanas, las peras… que se cultivan en nuestros alrededores, así como los kiwis que los recogeremos dentro de muy poquito: manzana fresca, compotas, cremas… En el caso de las verduras, la reina o las que más fácil se comen son los puerros y las patatas. También preparamos cremas, juego mucho con los colores. El color naranja, por ejemplo, es muy importante en el campo de las emociones, como la felicidad o el vivir felizmente, que se trabajan mucho con los alimentos: crema de zanahorias o crema de calabaza. Tenemos muchas calabazas y son muy buenas, además se trata de una verdura que tiene una muy buena durabilidad; por lo tanto, en invierno comeremos muchas cremas. También sopas, elaboradas con nuestros pollos o carnes. Así mismo, tenemos carne autóctona, trabajamos con carne que se fabrica aquí, y en cuanto al pescado estamos en trato con una empresa. Mi labor se basa en contactar con las y los proveedores para saber qué productos tienen y en función de ello, elaborar el menú.

-¿Trabajar las emociones de los alimentos?

Sí. Con la comida se labran las emociones y los colores y sus combinaciones son fundamentales. Aquí tenemos criaturas pequeñas y cada una y uno es un mundo, y son temas a tener muy en cuenta. La tranquilidad, el ambiente del comedor, cómo nos sentamos, cómo estamos colocados y colocadas en la mesa, dónde estamos, los árboles que nos rodean, el verde, el ruido… Todo ello es energía. Yo aquí, en toda esta organización, colaboro con el cocinero Aitor Mujika, pero las y los verdaderos protagonistas del proyecto Bertatik Bertara son los y las propias baserritarras y las y los niños.

-Entonces, retomamos las viejas costumbres.

Desde una perspectiva concreta, sí. Al fin y al cabo, es recordar cómo se comía antes y volver a ello. Por ejemplo, muchas veces comemos una crema de verdura y después legumbres, o también una crema o babilla. Este tipo de combinaciones siempre han existido, pero desde hace 40-35 años comenzamos a perderlas.

AMALURRA elkarrizketa

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ITURRIA: http://www.diariovasco.com/alto-urola/201511/20/amaia-diaz-monasterioguren-dietista-20151120005306-v.html

Amaia Diaz de Monasterioguren: «Amalurrak opariak ematen dizkigu gure beharren arabera»

AMAIA DIAZ DE MONASTERIOGUREN, DIETISTA ETA NUTRIZIONISTA, Herri eskolako menuak egokitzen ditu, Bertatik Bertara proiektuan barne, baserritarrekin harreman zuzena izanez

Bertatik Bertara proiektuan parte hartzen du Ezkio-Itsasoko Herri Eskolak azaro hasieratik (2015). Egunero hamalau bat haurrek bazkaltzen dute Topa Tabernako jatetxean, bertako baserritarrek ekoiztutako produktuak erabiliz, Amaia Diaz de Monasteriogurenek menuak landu eta Aitor Mujika sukaldariak prestatzen dituelarik. Kate hau guztia eta proiektuaren garrantzia eta helburuak hobeto ezagutzeko Amaia Diaz de Monasteriogurenekin hitz egin nahi izan dugu.

-Zergatik Bertatik Bertara proiektua?

Jaten duguna gara, eta bizi gara bizi garen tokian, Euskal Herriko Gipuzkoako ingurumen honetan; eta ingurumen honetan bizi den jendeak bere lurrarekin eta jaten duenarekin konektatzen du. Hauxe da Bertatik Bertara proiektua: garaian garaikoa jatea. Garai bakoitzean produktu batzuk daude. Alde batetik basikoak ditugu, urte guztian daudenak: ogia, esnea… Baina, barazkietan eta frutatan garaiak daude eta batzuetan hauekin erlazioa galduta daukagu eta urte osoan zehar produktu berdinak jaten ditugu. Nire papera dietista-nutrizionista moduan inguruko jendeari, haurrei kasu honetan, garaian dauden produktuak jan behar direla erakustea da.

-Zein produktu erabiltzen dituzue momentu honetan?

Orain udazkenean gaude eta barazki barietatea oso handia da: aza, azalorea, brokolia… Oraindik udako uztako produktuak dauzkagu: kalabazak, piperrak, tomateren bat… Orduan hondar horiek beste era batera sukaldatuta aprobetxatzen ditugu, zopak, labean egindako produktuak… gure gorputza prestatzen ari da eta gauza beroak behar ditu. Momentu honetan gorputzean lan asko egiten ari diren organoak birikak eta hesteak dira, eta negura begira lan asko egingo dutenak giltzurrunak izango dira. Honen arabera, Amalurrak opariak ematen dizkigu. Gure gorputza lur honetara prestatuta dago eta lur honek osaketak ematen dizkigu, ondo sentitzeko eta osasuntsu egoteko frutak eta barazkiak. Hori lantzen gabiltza.

-Zein produktu izango lirateke oinarrizkoak?

Neretzako oinarrizko produktu batzuk daude, elikaduraren piramidean daudenak; hor kokatzen da ogia. Ogia sinbolo bat da, gure amonak ogi pusketa bat lurrera erortzen zenean hartu eta laztandu egiten zuen… Ogi horri errespetua galtzen gabiltza. Zortez, Ezkio-Itsasoko eskola txikian denbora asko dabiltza ogi hori jolas orduetan ematen. Gu eguneroko bazkarietan ere ogia ematen hasi gara. Ogia da energia, ogia da gasolina bat, oso erredura ona daukana. Ez du beste osagairik: ura, legami ama, gatza apurtxo bat eta ale txiki edo zereal bat kalitatekoa. Eta hori galtzen gabiltza ia leku guztietan. Hona, Topa Tabernara, etorri eta ogia erosten dut, bertakoa, Ezkio-Itsason egindakoa, etxera eramateko. Etxetik hasi behar da elikadura hau sustatzen, nire hiru umeekin, eta ogia egun batetik bestera ez da hondatzen, bi edo hiru egun iraungo du lasai asko eta honek asko esaten du. Beraz, oinarrian ogia egongo lirateke, jatordu guztietan. Gero olioa daukagu. Olioa senda-efektua duen produktu bat da, koipe bat. Oliba olioa kasu honetan erreduretarako, janaria prestatzeko tenperatura gehien irauten duena da. Bertatik Bertara produktuak bultzatzen gaudenez, inguruan daukagun olioa erabiliko dugu: Nafarroakoa edo Arabakoa.

-Nola antolatzen zarete?, baserritarrekin harreman estua duzue?

Bertako produktuak aprobetxatzen gabiltza, eta erlazioa sortzen bertako baserritar, nekazari… lehen sektorean dauden langile horiekin, ahaztuta izan ditugunak eta asko eskertzeko dauzkagunei. Hauei esker, haziak gorde egin dira eta urte askotan ahaztuta izan dugun produktu hori berriro ere berreskuratzeko aukera izan dugu. Astero elkartzen gara hauekin, beraiek ekartzen dituzte dauzkaten produktuak eta horren arabera menuak egiten ditugu, gure haurrei era erraz batean, goxo batean eta sinple batean produktu hori eskaintzeko. Baina nik, Amaia bezala, uste dut etxetik mugimendu bat hasi behar dela egiten, norberaren etxetik, eskaera bat egiten eta baloratzen produktu horrek daukan aberastasun handia eta berriro ere erosten, edo gure baserriekin eta gure Amalurrarekin, naturarekin, erlazionatzen hasi behar dugu.

-Zein produktu eskaintzen dizkiezue haurrei?

Denetatik dago. Gozo gauzekin hasiko gara, tontorrean egongo zirenak, punta puntan: eztia, bertako eztia; esnea eta jogurtak, hauek ere ingurukoak eta jogurtaren kasuan astean bi aldiz postrean hartzen dute; eta postrearekin jarraituz momentuko frutekin gabiltza orain, bertan ditugunak dira sagarra, madaria… eta kiwiak hemendik gutxira egongo dira: sagarra freskoa, konpotak, kremak… Barazkien kasuan erregina edo erraz jaten dutena porruak eta patatak dira. Kremak ere prestatzen ditugu, kolorearekin asko jolasten dut. Kolore laranja adibidez oso inportantea da emozioendako, hauek elikadurarekin asko lantzen dira, pozarekin, pozik bizitzearekin: azenario kremak edo kalabaza kremak. Kalabaza ugari daukagu eta oso ontzi onean dator bera, gainera irauten duen barazki bat da; beraz, neguan zehar barazki krema asko hartuko ditugu. Zopak ere hartuko ditugu, gure oilaskoarekin edo okelarekin egindakoak. Okela ere bertakoa daukagu, inguruko okelarekin lan egiten dugu, eta arraiaren kasuan enpresa batekin gaude harremanetan. Nik egiten dudana da ekoizleekin kontaktatu uztan zer egongo den jakiteko eta horren arabera moldatzen dut menua.

-Janariarekin emozioak landu?

Bai. Janariarekin emozioak lantzen dira eta koloreak eta konbinazioak oso inportanteak dira. Ume txikiak ditugu hemen eta lanketak desberdinak dira baino kontuak hartzeko gauzak. Lasaitasuna, jantokian dagoen giroa, nola esertzen garen, nola dauden denak mahai batean, non gaude, inguruan daukagun zuhaitzak, berdea, zarata… Dena energia bat da. Ni hemen Aitor Mujika sukaldariarekin nago elkarlanean lan guzti hau moldatzen, baina protagonistak Bertatik Bertara proiektuan dauden baserritarrak eta haurrak dira.

-Aspaldiko ohituretara bueltatzen gara, orduan.

Modu batean bai. Azken finean lehen nola jaten zen gogorarazi eta berriro ere horretara bueltatzea da. Adibidez, askotan jaten dugu barazki krema bat lehenengo eta gero lekale bat, esaterako krema eta gero babilla. Konbinazio horiek betidanik egon dira, baina azken 40-35 urte inguruan galtzen hasi gara.

Noticia OMS

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LA OMS SOLICITA SUBIR UN 20% LOS IMPUESTOS DE LAS BEBIDAS AZUCARADAS PARA REDUCIR CIERTAS ENFERMEDADES

La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha publicado una recomendación para que los países aumenten en como mínimo un 20% los impuestos sobre las bebidas azucaradas con el objeto de reducir su consumo y, en consecuencia, disminuir el riesgo de obesidad, la diabetes tipo 2, la caries dental y multitud de problemas cardiovasculares. Según informa la OMS, reducir el consumo de estas bebidas provocará una merma de la ingesta de “azúcares libres” y calorías, mejorará la nutrición de la población y aminorará los índices de sobrepeso, obesidad, diabetes y caries.

Dicha recomendación se basa en que en el año 2014, el 39% de las personas mayores de 18 años tenían sobrepeso y obesidad; lo mismo que en 2015, en referencia a esos 42 millones de personas menores de 5 años. Cifras, realmente, sobrecogedoras.

Pero no sólo han aumentado los índices tanto de sobrepeso, como de obesidad; sino que también se ha producido un incremento notable de los casos de diabetes, una enfermedad que, al mismo tiempo, fue la responsable de 1,5 millones de muertes en todo el mundo a lo largo del año 2012.

Por todo ello, la OMS, además de poner en marcha las medidas anteriormente mencionadas, aconseja reducir en un 10 o en un 30% los impuestos a los precios de las frutas y verduras frescas, con el objetivo de aumentar su consumo. Algunos países ya han adoptado dichas medidas fiscales.

OME albistea

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OMEk AZUKREDUN EDARIEN ZERGAK %20an IGOTZEA PROPOSATZEN DU, HAINBAT GAIXOTASUN MURRIZTEKO

Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) gomendio bat argitaratu du, herrialdeek azukrea duten edarien zergak gutxienez %20a igotzeko euren kontsumoa murrizteko helburuarekin eta, beraz, gizentasun arriskua, diabetes 2 mota, hortzetako kariesak eta bihotzeko hainbat gaixotasun ere txikitzeko. Edari hauen kontsumoa urritzen bada, OMEren arabera, “azukre libre” eta kalorien kontsumoa gutxituko da, populazioaren nutrizioa hobetuko da eta gehiegizko pisua, gizentasuna, diabetesa eta karien mailak txikiagotuta ikusiko ditugu.

Gomendio honen arrazoia 2014an 18 urtetik gorakoen arteko %39ak gehiegizko pisua eta gizentasuna zituela da; berdina gertatzen zitzaien 2015ean 5 urtetik beherako 42 milioi haurrei. Zenbaki, benetan, ikaragarriak.

Baina, ez dute soilik bi arazo hauen zifrak gora egin, baita diabetes bezalako gaixotasunek ere igoera nabarmena izan dute; gaixotasun hau, adibidez, 2012. urtean 1,5 milioi pertsonen heriotzaren arduraduna izan zen, mundu guztian.

Hau guztiagatik, OMEk lehen aipaturiko gaiak martxan jartzeaz gain, fruta eta barazki freskoen salneurrien zergak %10 edo %30ean murriztea aholkatzen du, euren kontsumoa handitzeko. Jada, hainbat herrialdek aurrera daramatzate aipaturiko neurri fiskalak.

MI BEBÉ COME SANO. Amaia Díaz de Monasterioguren

2016ko urriak 12
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mi bebe come sano

El libro reúne 54 recetas sanas y de temporadas para realizar con el BBrobot (Babicare Bbrobot), el robot de cocina de Alfa. La dietista-nutricionista-coahc, Amaia Díaz de Monasterioguren nos aporta consejos nutricionales y sugerencias a padres y a madres sobre alimentación sana y equilibrada. Una de las peculiaridades de este libro es que se centra en la más tierna infancia, desde los 6 hasta los 12 meses. Quiere ser una guía que ayude a las familias actuales, preocupadas por la alimentación, a introducirse en la cocina, a preparar menús semanales equilibrados; todo ello, sin invertir demasiado tiempo. Este libro se encuentra publicado únicamente en castellano.

MI BEBÉ COME SANO. Amaia Díaz de Monasterioguren

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mi bebe come sano

Liburuak Alfa etxeak sukalderako fabrikaturiko robotarekin, BBrobot (Babicare Bbrobot), egin daitezkeen 54 errezeta osasuntsu eta garaikoak jasotzen ditu. Amaia Díaz de Monasterioguren, dietista-nutrizionista-coach-ak nutrizio-aholkuak eta elikadura osasuntsu zein orekatuaren inguruko iradokizunak ematen dizkie gurasoei. Liburuaren berezitasunetariko bat da haurtzaroaren hastapenean oinarritzen dela, hau da, 6 hilabetetik 12 hilabetera. Gaur egun elikagaien inguruan arduratuta dauden familientzako gida bat izan nahi du, sukaldean sartzeko, asteroko menu orekatuak prestatzeko, eta gainera denbora asko inbertitu gabe. Liburu hau gazteleraz bakarrik argitaratua dago.

COMER Y CRECER. Amaia Díaz de Monasterioguren

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comer y crecer

Aprender a comer bien desde la infancia y adquirir buenos hábitos alimenticios son la clave para un óptimo desarrollo físico y psíquico durante el crecimiento; a la vez que constituyen una de las mejores garantías para llegar a ser un y una futura adulta sana. “Comer y crecer”, de la dietista-nutricionista-coahc, Amaia Díaz de Monasterioguren combina sabios consejos nutricionales y más de 200 recetas ricas y saludables, que hacen de este libro una guía sencilla, amena, práctica y muy completa para la gran aventura de la alimentación. Este libro está publicado en 3 idiomas: euskera (HANDITZEN, HANDITZEN), castellano y francés (MANGER ET GRANDIR).

HANDITZEN, HANDITZEN. Amaia Díaz de Monasterioguren

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handitzen handitzen

Txikitatik ongi jaten ikastea eta elikadura ohitura egokiak hartzea funtsezko baldintzak dira hazkundean garapen fisiko eta psikiko egokia izateko eta heldutasunera sasoi betean iristeko. Ildo horretatik, elikaduraren abentura handirako gida erraz, atsegin eta praktikoa osatu du Amaia Diaz de Monasterioguren, dietista-nutrizionista-coach-ak “Handitzen, handitzen” liburu honetan, elikadurari buruzko gomendioak eta 200 errezeta goxo eta osasungarri ezin hobeto uztartuz. Liburu hau 3 hizkuntzatan argitaratuta dago: euskaraz, gazteleraz (COMER Y CRECER) eta frantsesez (MANGER ET GRANDIR).

Elikatu poza

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GOLOSINAS Y CHUCHES

Las golosinas y los chuches no son adecuados para llevarlos al colegio. Pero, más que un castigo, lo fundamental es su medida. Tenemos que educar a las y los niños, así como a los y las jóvenes en el camino de un consumo correcto. Que elijan lo que les conviene, que lean las etiquetas, que conozcan los diferentes tipos de azúcares… ¡Eso es lo principal!

FRUTOS SECOS

Los frutos secos son una buena elección para comerlos diariamente. Son apropiados para ir tomándolos a ratos, y son buenísimos, y si los elaboramos en casa, muchísimo mejor. Se deben de elegir correctamente sus ingredientes, y estos tienen que ser de buena calidad. Pueden ser una buena excusa como pasatiempos, para estar juntas y juntos y comerlos entre todos y todas ¡Elegid recetas divertidas y entrad en la cocina sin miedo! ¡Podéis hacer todo lo que se os ocurra, poneos el delantal y animaos!

A MEDIA MAÑANA

No es necesario comer a media mañana, pero el cuerpo funcionará mejor si le damos algún alimento cada 3-4 horas. De esta manera, llegará más tranquilo y en mejor disposición a la próxima comida. En estas ocasiones, lo más oportuno suele ser una fruta acompañada de un trozo de pan. Una vez por semana, se puede comer una galleta simple o una galleta compuesta por cereales. Compraremos frutas de temporada o maduras, ¡de ese modo, estarán muchísimo más ricas!

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GOZOKIAK ETA LITXARKERIAK

Gozokiak eta litxarkeriak ez dira egokiak eskolarako. Baina, debekua baino, neurria da garrantzitsua. Haur eta gazteak hezi behar ditugu ondo kontsumitu dezaten. Behar bezala aukeratzea, etiketak behar bezala irakurtzea, azukre mota ezberdinak ezagutzea… Hori da garrantzitsua!

FRUITU LEHORRAK

Fruitu lehorrak aukera polita dira egunero jateko. Aukerakoak dira tarteka jateko, eta gozo-gozoak dira, jaki gozoak etxean egindakoak badira, hobe. Osagaiak ondo aukeratu behar dira, eta kalitatezkoak izan behar dute. Denbora pasa polita izan daiteke elkarrekin egiteko eta denon artean jateko. Errezeta dibertigarriak aukeratu eta sartu sukaldean beldur barik! Denetatik egin daiteke, jarri amantala eta animatu!

GOIZ ERDIA

Goiz erdian jatordu egitea ez da ezinbestekoa, baina gorputzak hobeto jardungo du 3-4 orduro elikagaien bat ematen badiogu. Horrela, lasaiago eta aldarte hobean iritsiko gara hurrengo jatordura. Halakoetarako, fruta ogiarekin tartekatzea da egokiena. Astean behin, gaileta bakunak edo zerealdunak jan daitezke. Frutak garaikoak eta helduak erosiko ditugu, horrela gozoago!